ピュアスター（森永エンジニアリング）

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画像引用元：森永エンジニアリング公式HP
https://www.morinagamilk.co.jp/

食品業界を中心に活躍する森永エンジニアリングが提供する「ピュアスター」。この殺菌水生成装置は、安全で効率的な食品衛生管理をサポートします。ここでは、ピュアスターの特徴や機能、メンテナンス体制などを詳しく解説します。

森永エンジニアリングの殺菌水生成装置

画像引用元：森永エンジニアリング公式HP
https://www.morinagamilk.co.jp/products/purester/product/index.html

森永エンジニアリングの殺菌水生成装置の特徴

高い安全性を実現した設計

森永エンジニアリングの殺菌水生成装置「ピュアスター」は、厚生労働省が食品添加物として指定（有効塩素濃度10～80ppm、pH5.0～6.5の範囲内）^※した次亜塩素酸水を生成します。その理由から、安全性が確保されています。

また、生成水の使用により塩素ガスの発生リスクを抑え、臭いや刺激が少ないため、作業環境に優しい点も特徴です。

※参照元：森永エンジニアリング公式HP（https://www.morinagamilk.co.jp/products/purester/faq/faq01_01.html）

設備を守る素材選びと設計

ピュアスター生成水は塩酸のみを使用し、食塩を含まない設計が特徴です。これにより、金属機材や設備の腐食リスクを最小限に抑えることができます。さらに、すすぎの手間がほとんどかからず、清掃効率が向上。

たとえば、洗浄作業の最後に行うすすぎでは、塩分が残らないため追加のすすぎが不要となり、洗浄時間の短縮や水の節約が可能です。特に、大型設備の清掃や頻繁に行う洗浄作業では、作業負担を軽減しながら効率的な衛生管理を実現できます。

幅広い用途への適応性

ピュアスター生成水は、調理器具や食品加工設備の殺菌用途に幅広く活用されています。特に、次亜塩素酸ナトリウム溶液では効果が出にくい菌にも対応可能であることが確認（※）されています。そのため、衛生管理の厳しい現場でも効果的に使用できる選択肢として注目されるでしょう。

森永エンジニアリングの殺菌水生成装置の機能

効率的な処理時間と水量削減

ピュアスター生成水は残留性が少ないため、処理後のすすぎが簡単で、処理時間や使用水量を削減できます。

例えば、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいた洗浄と比較して、攪拌洗いを取り入れれば、菌数を同程度まで減少させながら、使用する水量を抑えることが可能です。この効率性は、大規模調理施設での業務負担軽減に寄与します。

希釈調整不要で
安定した濃度を提供

ピュアスター生成水は、自動生成されるため希釈調整の手間が不要です。これにより、濃度のバラつきを防ぎ、誰でも安定した衛生管理が行えます。

作業マニュアルの作成や管理も簡素化されるため、現場の効率化につながります。従来の次亜塩素酸ナトリウム溶液と異なり、濃度調整ミスを防げる点も大きなメリットです。

臭いや残留物を軽減する設計

ピュアスター生成水は、次亜塩素酸ナトリウム溶液に比べて臭いが少なく、処理後のすすぎも簡易で済みます。そのため、食材への影響を抑えつつ衛生管理を実現します。

例えば、レタスの洗浄実験では、生成水を使用することで臭いを抑え、処理工程を短縮しながら、菌数の減少効果を確認。この特性が食品加工現場での作業をより簡単にしています。

森永エンジニアリングの
殺菌水生成装置の
導入事例

食材本来の味がして美味しくなった

次亜塩素酸ナトリウム(食品添加物)で洗うとほとんど味が無くなってしまうにんじんもしっかりとにんじん本来の味がし、試食されたお取引先担当者様からも「こんなに違うのか」「とても美味しい」と評価をいただきました。

参照元：森永エンジニアリング公式HP（https://www.morinagamilk.co.jp/products/purester/point/case.html）

薬臭くもなく安全に食品を提供できる

ピュアスター導入前の野菜の取り扱いは、徹底洗浄後に専用の消毒剤（食品添加物）を使用していましたが、野菜本来の味が失われてなんとなく薬臭さが残った感じもありました。とはいえ、やはり安全で安心な食事提供を優先にしていました。平成24年に当院にピュアスターを設置した後は、ピュアスター使用開始時に点検するだけで、薬臭さもなく使用方法を守れば安全面が担保できるのは嬉しい限りです。

参照元：森永エンジニアリング公式HP（https://www.morinagamilk.co.jp/products/purester/social_contribution/partner.html）

森永エンジニアリングの
メンテナンス・アフターフォローについて

1年間のメーカー保証つき

ピュアスターには、購入日から1年間のメーカー保証が付いています。この保証は、取扱説明書に基づいて正常に使用した場合に適用されます。保証対象となる条件下で発生した故障については無償修理が可能です。詳細については公式サイトよりお問い合わせください。

森永エンジニアリングの会社情報